Esta Picanha Invertida é uma verdadeira explosão de sabores e texturas: o exterior mantém a suculência característica do corte, enquanto o interior revela um recheio cremoso de provolone e o toque defumado do bacon. Esta receita é considerada uma iguaria no distrito de Ipiabas, em Barra do Piraí (RJ), polo gastronômico do Vale do Café, onde o preparo lento e o recheio generoso celebram a hospitalidade da região.
Informações Técnicas:
- Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos.
- Nível de dificuldade: Médio (requer precisão no corte para inverter a peça).
- Rendimento: 5 porções.
Lista de Ingredientes:
A Proteína:
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1,5 kg).
- Sal grosso a gosto.
O Recheio:
- 400 g de queijo provolone picado em cubos pequenos.
- 100 g de bacon picado em cubos pequenos.
- 1 colher de sopa de orégano seco.
Modo de Preparo:
- O Corte Técnico: Com uma faca de lâmina longa e bem afiada, faça um furo no centro da peça (pelo lado da carne, não da gordura) no sentido diagonal. Importante: deixe cerca de 1,5 cm de margem nas laterais para que a carne não rasgue.
- A Inversão: Introduza a mão pelo furo e empurre a ponta da picanha para dentro, trazendo-a para o lado de fora pelo corte inicial. A peça ficará “do avesso”, com a gordura agora voltada para o lado de dentro.
- Preparação do Recheio: Em um recipiente, misture o provolone picado, o bacon e o orégano.
- O Recheio: Preencha a cavidade da picanha com a mistura de queijo e bacon, compactando levemente para não deixar espaços vazios.
- Fechamento: Utilize palitos de dente ou barbante culinário para fechar as aberturas, garantindo que o recheio não escape durante o derretimento.
- Tempero: Esfregue o sal grosso por toda a superfície externa da carne.
- Cocção: Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 1 hora. Se preferir o sabor defumado da brasa, leve à churrasqueira em fogo médio (distância de 40cm da brasa), virando a cada 15 minutos até dourar uniformemente.
- Descanso: Antes de fatiar, deixe a carne descansar por 5 minutos para que os sucos se redistribuam.
Dica do Chef: Para elevar o prato, antes de levar ao forno, pincele a parte externa da carne com uma mistura de manteiga de garrafa e um dente de alho amassado. Isso criará uma crosta dourada e aromática irresistível.
Sugestão de Harmonização:
Este prato harmoniza perfeitamente com um vinho tinto da uva Malbec ou Cabernet Sauvignon, cujos taninos equilibram a gordura do bacon e o sal do provolone. Como acompanhamento, sirva com um arroz biro-biro ou uma farofa de ovos bem úmida.
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