Esta picanha apresenta uma textura extremamente macia e suculenta, protegida por uma crosta de sal que preserva todos os sucos naturais da carne, resultando em um sabor intenso e autêntico. É considerada uma verdadeira iguaria no distrito de Ipiabas, em Barra do Piraí (RJ), no coração do Vale do Café, onde a culinária rústica e sofisticada se encontram.
Informações Técnicas
- Tempo de preparo: 2 horas (incluindo tempo de forno).
- Nível de dificuldade: Fácil/Médio.
- Rendimento: 5 porções.
Lista de Ingredientes
Carne:
- 1 peça de Picanha bovina (aprox. 1 kg)
- 3 kg de Sal Grosso (quantidade necessária para cobrir totalmente)
Molho de Finalização:
- 60g de Manteiga sem sal (aprox. 4 colheres de sopa)
- 60ml de Azeite de oliva extra virgem (aprox. 4 colheres de sopa)
- 1 Cebola média finamente picada (brunoise)
Modo de Preparo
- Preparação da Cama: Em uma assadeira de tamanho apropriado, espalhe cerca de 1 kg de sal grosso, criando uma camada uniforme no fundo.
- Posicionamento: Coloque a peça de picanha sobre o sal com a capa de gordura virada para cima. (Lembre-se: se a peça estiver congelada, o tempo de forno pode sofrer pequenas variações, mas o método permanece eficaz).
- Blindagem: Cubra toda a carne com os 2 kg restantes de sal grosso. Certifique-se de que não haja nenhuma parte da carne exposta; a picanha deve ficar completamente “enterrada” no sal.
- Assamento: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C. (Para carne mal passada: 40 minutos, Para carne ao ponto: 90 minutos, Para carne bem passada: 120 minutos).
- Descanso e Limpeza: Retire a assadeira do forno. Quebre a crosta de sal com cuidado e retire a peça. Use as costas de uma faca ou um pincel culinário para remover o excesso de sal da superfície da carne. Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar para que os sucos se redistribuam.
- Finalização do Molho: Enquanto a carne descansa, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira funda. Adicione a cebola e refogue apenas até que fique translúcida e levemente dourada.
- Serviço: Corte a picanha em fatias e derrame o molho de manteiga e cebola ainda quente por cima.
Dica do Chef: Para elevar o perfil aromático do prato, adicione dois ramos de alecrim fresco e um dente de alho esmagado ao refogado de manteiga e azeite. Isso criará uma “manteiga de ervas” que harmoniza perfeitamente com a gordura da picanha e o toque de sal grosso.
Sugestão de Harmonização
Este prato harmoniza divinamente com um vinho tinto da uva Malbec ou um Cabernet Sauvignon encorpado, cujos taninos equilibram a suculência da carne. Para acompanhamento, sirva com arroz biro-biro ou batatas rústicas assadas com páprica.
Sou Carlos N. Bento, mais conhecido na internet como Carlos Jobs. Sou fundador e redator do Portal Turístico de Ipiabas. Com mais de uma década de experiência em marketing digital e turismo sustentável, possuo conhecimento sólido na criação e implementação de estratégias que geram impactos positivos para a comunidade e o meio ambiente. Criei este portal com a missão de promover o desenvolvimento de Ipiabas, acreditando no turismo sustentável como ferramenta de transformação econômica e social.