Esta receita combina uma massa leve e sedosa com um recheio de carne moída extremamente suculento, finalizado com um toque de creme de leite que traz uma cremosidade incomparável. Considerada uma verdadeira iguaria no distrito de Ipiabas (Barra do Piraí – RJ), no coração do Vale do Café, este prato reflete o conforto da culinária serrana com o requinte que os visitantes da região tanto apreciam.
Informações Técnicas:
- Tempo de preparo: 45 minutos.
- Nível de dificuldade: Fácil/Intermediário.
- Rendimento: 10 porções.
Lista de Ingredientes
Para a Massa:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aprox. 180g)
- 1 xícara (chá) de leite integral (240ml)
- 2 ovos grandes
- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 pitada de sal
Para o Recheio e Molho:
- 300 g de carne moída (preferencialmente patinho ou acém moído duas vezes)
- 2 colheres (sopa) de cebola picada finamente (brunoise)
- 1/2 tomate maduro cortado em cubos pequenos
- 1/2 lata de extrato de tomate (aprox. 70g)
- 1 caixa de creme de leite (200g)
- 400 g de muçarela fatiada
- Queijo parmesão ralado a gosto para gratinar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- A Massa: No liquidificador, bata os ovos, o leite e o óleo. Adicione a farinha de trigo aos poucos, batendo em velocidade baixa. Tempere com sal e bata até obter uma consistência cremosa e homogênea.
- Cocção dos Discos: Unte uma frigideira antiaderente com um fio de óleo (use papel-toalha para retirar o excesso). Despeje uma concha pequena de massa e gire a frigideira para cobrir todo o fundo. Quando as bordas soltarem e o centro estiver firme, vire para dourar levemente o outro lado. Reserve os discos em um prato raso.
- O Recheio: Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Adicione a carne moída e cozinhe em fogo médio até que ela perca a cor rosada e solte seu suco natural.
- O Tempero: Adicione o tomate picado e o extrato de tomate. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos para apurar o sabor.
- A Finalização do Molho: Desligue o fogo, espere o calor intenso baixar um pouco e misture o creme de leite até ficar homogêneo. Volte ao fogo baixo por apenas 5 minutos para incorporar, sem deixar ferver vigorosamente.
- Montagem: Sobre cada disco de massa, coloque uma fatia de muçarela e uma porção generosa do recheio. Enrole com cuidado.
- Gratinação: Em um refratário de vidro, espalhe um pouco do molho no fundo. Disponha as panquecas lado a lado, cubra com o restante do molho e polvilhe o queijo ralado por cima.
- Forno: Leve ao forno preaquecido (180°C a 200°C) por cerca de 20 minutos ou até que o queijo esteja completamente derretido e levemente dourado.
Dica do Chef: Para uma massa ainda mais leve e aerada, substitua 1/4 da xícara de farinha de trigo por amido de milho. Outro segredo: deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos antes de fritar; isso hidrata o glúten e evita que a panqueca rasgue.
Sugestão de Harmonização:
Harmoniza perfeitamente com um vinho tinto de corpo médio, como um Merlot, ou um suco de uva integral bem gelado. Como acompanhamento, uma salada de folhas verdes com lascas de maçã traz o frescor ideal para equilibrar a cremosidade do prato.
Sou Carlos N. Bento, mais conhecido na internet como Carlos Jobs. Sou fundador e redator do Portal Turístico de Ipiabas. Com mais de uma década de experiência em marketing digital e turismo sustentável, possuo conhecimento sólido na criação e implementação de estratégias que geram impactos positivos para a comunidade e o meio ambiente. Criei este portal com a missão de promover o desenvolvimento de Ipiabas, acreditando no turismo sustentável como ferramenta de transformação econômica e social.