Esta lasanha é uma verdadeira celebração de texturas, unindo a robustez do molho à bolonhesa com a cremosidade aveludada do molho branco ao creme de leite. Considerada uma iguaria no distrito de Ipiabas, RJ, no Vale do Café, este prato aquece o paladar e traz o conforto das refeições em família típicas da nossa região serrana.
Informações Técnicas:
- Tempo de preparo: 50 minutos.
- Nível de dificuldade: Médio.
- Rendimento: 15 porções.
Lista de Ingredientes:
Massa e Recheio:
- 500g de massa de lasanha (pré-cozida ou para cozinhar);
- 500g de presunto de boa qualidade fatiado;
- 500g de queijo mussarela fatiado;
- 1 pacote de queijo parmesão ralado (para gratinar).
Molho à Bolonhesa:
- 500g de carne moída (patinho ou acém);
- 1 caixa (340g) de molho de tomate;
- 3 colheres (sopa) de óleo;
- 3 dentes de alho amassados;
- 1 cebola média ralada;
- Sal a gosto.
Molho Branco (Velouté Cremoso):
- 2 copos (400ml) de leite integral;
- 2 caixas (400g) de creme de leite;
- 3 colheres (sopa) de manteiga;
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- Sal e uma pitada de noz-moscada (opcional).
Modo de Preparo:
- A Massa: Cozinhe a massa em água fervente com sal conforme as instruções da embalagem. Imediatamente após, mergulhe-a em um refratário com água gelada para interromper o cozimento e evitar que as folhas grudem. Reserve.
- O Ragú (Bolonhesa): Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até dourarem. Adicione a carne moída e sele bem até que esteja soltinha. Despeje o molho de tomate, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 a 5 minutos para apurar os sabores. Reserve.
- O Molho Branco: Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo por 2 minutos para cozinhar a farinha (o chamado roux). Vá despejando o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor para não empelotar. Quando engrossar, adicione o creme de leite, acerte o sal e desligue o fogo após 1 minuto.
- Montagem: Em um refratário grande, espalhe uma camada fina de molho à bolonhesa no fundo. Coloque metade da massa, seguida por metade do presunto e metade da mussarela.
- A Camada Central: Despeje todo o molho branco sobre o queijo. Cubra com o restante da massa.
- Finalização: Cubra com o restante do molho à bolonhesa, o restante do presunto e da mussarela. Finalize polvilhando o queijo ralado por cima.
- Forno: Leve ao forno preaquecido a 220°C por cerca de 20 minutos ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante.
Dica do Chef: Para um molho branco ainda mais profissional, utilize o leite em temperatura ambiente e adicione uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Isso realça o sabor do creme de leite e traz uma nota aromática clássica das massas italianas.
Sugestão de Harmonização:
Para acompanhar esta iguaria de Ipiabas, recomendo um vinho tinto de corpo médio, como um Merlot ou um Chianti, que equilibra a gordura dos queijos. Se preferir uma bebida não alcoólica, um suco de uva integral bem gelado harmoniza perfeitamente com o molho de tomate.
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