Este nhoque destaca-se pela sua textura extremamente leve e macia, que derrete na boca, resultado de uma massa cozida perfeitamente homogeneizada com maionese, que confere um toque de gordura e cremosidade único. É considerada uma verdadeira iguaria no distrito de Ipiabas (Barra do Piraí – RJ), no Vale do Café, onde o conforto da comida caseira encontra o requinte da hospitalidade serrana.
Informações Técnicas:
- Tempo de preparo: 1 hora.
- Nível de dificuldade: Fácil/Iniciante.
- Rendimento: 6 porções generosas.
Lista de Ingredientes:
Para a Massa:
- 3 xícaras de leite integral (720ml)
- 2 tabletes ou sachês de caldo de galinha de boa qualidade
- 6 colheres (sopa) de maionese (aprox. 150g)
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca finamente picada
- Sal a gosto (cuidado, pois o caldo e a maionese já contêm sal)
- 3 xícaras de farinha de trigo peneirada (aprox. 360g)
Para o Cozimento:
- 4 litros de água
- 1 colher (sopa) de sal grosso
Modo de Preparo:
- Base Líquida: Em uma panela grande de fundo grosso, combine o leite, os caldos de galinha, a maionese, a salsinha e o sal. Leve ao fogo médio.
- A Ebulição: Mexa delicadamente até que a maionese e os caldos estejam completamente dissolvidos. Assim que a mistura levantar fervura, reduza o fogo.
- A Adição da Farinha: Adicione a farinha de trigo de uma só vez. Com uma colher de pau ou espátula de silicone resistente, misture vigorosamente e sem parar para evitar a formação de grumos (empelotar).
- Cozimento da Massa: Continue mexendo a massa em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até que ela se desprenda totalmente do fundo da panela e forme uma bola lisa e opaca. Desligue o fogo e deixe a massa amornar em um recipiente coberto com um pano limpo.
- Modelagem: Sobre uma bancada enfarinhada, pegue porções da massa e molde rolinhos compridos. Com uma faca, corte no formato tradicional de nhoque (cerca de 2cm).
- O Choque Térmico: Leve a água com sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque os nhoques aos poucos. Assim que eles subirem à superfície, retire-os imediatamente com uma escumadeira.
- Finalização: Escorra bem e coloque em uma travessa aquecida. Adicione seu molho preferido imediatamente para evitar que grudem.
Dica do Chef: Para elevar o prato a um nível profissional, após cozinhar os nhoques em água, dê um “banho de gelo” rápido para interromper o cozimento e, em seguida, salteie-os em uma frigideira com manteiga noisette (manteiga levemente dourada) e folhas de sálvia. Isso criará uma crosta crocante por fora, mantendo o interior extremamente macio.
Sugestão de Harmonização:
Sendo uma receita emblemática do Vale do Café, este prato harmoniza maravilhosamente bem com um vinho tinto de corpo médio, como um Merlot nacional produzido na região sudeste, ou um suco de uva integral bem gelado. Como acompanhamento, uma carne de panela desfiada ou a própria Costelinha com Molho Barbecue (típica de Ipiabas) criam um banquete memorável.
Sou Carlos N. Bento, mais conhecido na internet como Carlos Jobs. Sou fundador e redator do Portal Turístico de Ipiabas. Com mais de uma década de experiência em marketing digital e turismo sustentável, possuo conhecimento sólido na criação e implementação de estratégias que geram impactos positivos para a comunidade e o meio ambiente. Criei este portal com a missão de promover o desenvolvimento de Ipiabas, acreditando no turismo sustentável como ferramenta de transformação econômica e social.