Este prato oferece uma experiência sensorial única, unindo a suculência do peito de frango marinado à cremosidade aveludada de um molho rico em sabor umami. Esta receita se tornou uma verdadeira iguaria no distrito de Ipiabas, RJ, no Vale do Café, onde o toque da maionese no tempero da carne garante uma maciez incomparável, celebrando a hospitalidade da região.
Informações Técnicas:
- Tempo de preparo: 1 hora
- Nível de dificuldade: Fácil
- Rendimento: 10 porções
Lista de Ingredientes
Para a Marinada e Carne:
- 3 peitos de frango grandes (aprox. 1,5 kg) cortados em cubos uniformes
- 2 colheres (sopa) de maionese (o segredo da suculência)
- 1 dente de alho grande picado finamente
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Para o Molho e Finalização:
- 1 cebola média picada em cubos pequenos (brunoise)
- 1/2 copo (125ml) de ketchup de boa qualidade
- 1/3 copo (80ml) de mostarda amarela
- 1 copo (200g) de cogumelos tipo Paris fatiados
- 1 copo (250ml) de creme de leite fresco ou de caixinha
- Batata palha extrafina a gosto
Modo de Preparo
- Marinar: Em um bowl, misture os cubos de frango com o alho, a maionese, o sal e a pimenta. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para que a maionese ajude a selar a umidade da fibra.
- Refogar: Em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso, derreta a manteiga e doure a cebola até ficar levemente translúcida.
- Selar: Adicione o frango marinado. Mantenha o fogo alto e mexa até que os cubos estejam dourados por fora e cozidos por dentro.
- Saborizar: Acrescente os cogumelos fatiados, o ketchup e a mostarda. Misture bem por 2 minutos para que os sabores se incorporem à carne.
- Finalizar: Reduza o fogo para o mínimo e adicione o creme de leite. Misture delicadamente até o molho ficar homogêneo e rosado. Importante: Retire do fogo imediatamente antes de começar a ferver para evitar que o creme de leite talhe.
- Montar: Sirva em um prato fundo, acompanhado de uma generosa porção de arroz branco soltinho.
Dica do Chef: Para um sabor ainda mais profundo e profissional, você pode substituir o cogumelo em conserva por cogumelos Paris frescos salteados rapidamente na manteiga antes de entrarem no molho. Outro segredo: se quiser um toque defumado, adicione uma pitada de páprica defumada à marinada do frango.
Sugestão de Harmonização:
Acompanhe com um vinho branco de corpo médio, como um Chardonnay, que possui a acidez necessária para equilibrar a gordura do creme de leite. Se preferir algo sem álcool, um suco de uva branca bem gelado ou uma água saborizada com rodelas de limão e hortelã complementam perfeitamente a leveza da ave.
Sou Carlos N. Bento, mais conhecido na internet como Carlos Jobs. Sou fundador e redator do Portal Turístico de Ipiabas. Com mais de uma década de experiência em marketing digital e turismo sustentável, possuo conhecimento sólido na criação e implementação de estratégias que geram impactos positivos para a comunidade e o meio ambiente. Criei este portal com a missão de promover o desenvolvimento de Ipiabas, acreditando no turismo sustentável como ferramenta de transformação econômica e social.