Este prato é o equilíbrio perfeito entre texturas: a cremosidade aveludada do autêntico requeijão tipo Catupiri envolve o frango suculento e desfiado, culminando no contraste crocante da batata palha dourada. É uma receita que carrega o DNA da hospitalidade do Vale do Café, sendo presença garantida nas melhores mesas de Ipiabas.
Informações Técnicas:
- Tempo de preparo: 1 hora.
- Nível de dificuldade: Fácil/Intermediário.
- Rendimento: 6 porções.
Lista de Ingredientes
Para o Frango e Base:
- 1 kg de sobrecoxa ou peito de frango (cozido em caldo de legumes ou frango e desfiado de forma rústica);
- 1 cebola média finamente picada (brunoise);
- 2 dentes de alho amassados;
- 30 ml de azeite de oliva extra virgem;
- 340g de molho de tomate refogado (1 lata/sachê);
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Para a Cobertura e Gratinação:
- 250g de requeijão cremoso tipo Catupiri;
- 100g de queijo parmesão ralado de boa qualidade;
- 160g de batata palha extra fina.
Modo de Preparo
- O Refogado Base: Em uma panela larga, aqueça o azeite e doure a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um minuto para liberar os aromas sem queimar.
- A Proteína: Acrescente o frango desfiado à panela. Refogue bem para que a carne absorva o sabor do fundo da panela.
- O Molho: Incorpore o molho de tomate. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos para apurar os sabores e reduzir levemente a umidade. Ajuste o sal e a pimenta.
- A Montagem: Transfira o refogado para um refratário que possa ir ao forno (tipo pirex ou cerâmica). Espalhe o conteúdo de forma uniforme.
- A Camada Cremosa: Distribua o Catupiri por toda a superfície do frango. Você pode usar uma espátula ou um saco de confeiteiro para uma apresentação mais elegante.
- Finalização: Salpique o queijo parmesão por cima do Catupiri e, por último, cubra generosamente com a batata palha.
- Gratinação: Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que o queijo derreta e a batata palha esteja levemente dourada e ainda mais crocante.
Dica do Chef: Para elevar o nível de suculência, utilize preferencialmente a sobrecoxa de frango em vez do peito. Ela possui maior teor de gordura intramuscular, o que impede que o prato fique seco após a gratinação. Se quiser um toque defumado, adicione 50g de bacon bem picadinho ao refogado inicial da cebola.
Sugestão de Harmonização
Este prato harmoniza perfeitamente com um arroz branco soltinho e uma salada de folhas verdes com molho cítrico para cortar a untuosidade do queijo. Para beber, um vinho branco da uva Chardonnay com passagem por madeira ou uma cerveja artesanal do tipo Pale Ale (muito comuns na região serrana do Rio) são excelentes escolhas.
Sou Carlos N. Bento, mais conhecido na internet como Carlos Jobs. Sou fundador e redator do Portal Turístico de Ipiabas. Com mais de uma década de experiência em marketing digital e turismo sustentável, possuo conhecimento sólido na criação e implementação de estratégias que geram impactos positivos para a comunidade e o meio ambiente. Criei este portal com a missão de promover o desenvolvimento de Ipiabas, acreditando no turismo sustentável como ferramenta de transformação econômica e social.