Este prato equilibra a textura fibrosa e suculenta do peito de frango desfiado com a cremosidade aveludada do milho fresco. É uma iguaria icônica no distrito de Ipiabas, RJ, onde a hospitalidade do Vale do Café se traduz em um gratinado dourado, reconfortante e de sabor levemente adocicado que derrete na boca.
Informações Técnicas:
- Tempo de preparo: 50 minutos
- Nível de dificuldade: Fácil/Média
- Rendimento: 10 porções
Lista de Ingredientes:
Para o Frango Base:
- 1 kg de peito de frango cozido e desfiado de forma rústica
- 30 ml de azeite de oliva extra virgem
- 100g de cebola picada finamente (brunoise)
- 15g de alho amassado
- 200g de requeijão cremoso (tipo culinário)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o Creme de Milho:
- 340g de milho verde (1 lata ou 2 espigas cozidas e debulhadas)
- 500 ml de leite integral
- 20g de amido de milho
- 1 tablete (10g) de caldo de galinha concentrado ou fundo de ave artesanal
- 15g de alho amassado
- 100g de cebola picada
- 20 ml de azeite
- 100g de queijo parmesão ralado de boa qualidade (para gratinar)
Modo de Preparo:
- O Refogado: Em uma panela larga, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho até que fiquem translúcidos.
- O Frango: Adicione o peito de frango desfiado. Tempere com sal e pimenta. Refogue por alguns minutos para que a carne absorva os aromas.
- A Cremosidade: Incorpore o requeijão ao frango, misture bem até obter uma base úmida e reserve.
- A Base do Creme: No liquidificador, bata o milho (reserve um punhado se gostar de grãos inteiros no meio), o leite, o amido de milho e o caldo de galinha até obter uma mistura homogênea.
- Cozimento do Creme: Em outra panela, refogue o restante da cebola e do alho no azeite. Adicione o líquido batido e mexa em fogo médio-baixo até que a mistura engrosse e comece a borbulhar.
- Montagem: Em um refratário grande, disponha primeiro a camada de frango com requeijão. Cubra generosamente com o creme de milho.
- Finalização: Polvilhe o queijo parmesão por toda a superfície.
- Gratinado: Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que a crosta de queijo esteja perfeitamente dourada.
Dica do Chef: Para elevar o nível de sabor, substitua o tablete de caldo de galinha por uma pitada de noz-moscada moída na hora no creme. Se quiser uma textura “Premium”, use milho cortado direto da espiga (cozido) em vez do enlatado; o amido natural do milho fresco confere um sabor muito mais autêntico.
Sugestão de Harmonização:
Acompanhe com arroz branco soltinho e a clássica batata palha extra fina. Para beber, um vinho branco da uva Chardonnay com passagem por madeira ou uma cerveja artesanal do tipo Weiss (trigo) harmonizam perfeitamente com a doçura do milho e a gordura do queijo.
Sou Carlos N. Bento, mais conhecido na internet como Carlos Jobs. Sou fundador e redator do Portal Turístico de Ipiabas. Com mais de uma década de experiência em marketing digital e turismo sustentável, possuo conhecimento sólido na criação e implementação de estratégias que geram impactos positivos para a comunidade e o meio ambiente. Criei este portal com a missão de promover o desenvolvimento de Ipiabas, acreditando no turismo sustentável como ferramenta de transformação econômica e social.