Este empadão destaca-se por sua massa extremamente amanteigada, conhecida tecnicamente como pâte brisée, que se desfaz delicadamente na boca com uma textura crocante e aerada. O recheio de frango é trabalhado para garantir uma cremosidade aveludada, equilibrando perfeitamente a suculência do ave com o toque lácteo do requeijão. Esta receita é considerada uma verdadeira iguaria no distrito de Ipiabas, em Barra do Piraí (RJ), onde o clima ameno do Vale do Café convida a saborear pratos reconfortantes e históricos.
Informações Técnicas
- Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos (incluindo descanso da massa).
- Nível de dificuldade: Médio.
- Rendimento: 8 a 10 porções.
Lista de Ingredientes
Massa (Base e Cobertura):
- 500g de farinha de trigo (peneirada)
- 200g de margarina com alto teor de lipídios (gelada)
- 150g de gordura vegetal (gelada e em cubos)
- 2 gemas de ovos grandes
- 50ml de água gelada (aproximadamente 1 xícara de café)
- 1 pitada generosa de sal
- 1 gema misturada com um fio de azeite para pincelar
Recheio Cremoso:
- 800g de peito de frango (cozido com ervas e desfiado)
- 1 cebola média brunoise (cubos mínimos)
- 2 dentes de alho macerados
- 1 tomate maduro (sem pele e sem sementes) em cubos
- 1/2 xícara de salsa e cebolinha frescas picadas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 100ml de leite integral
- 250g de requeijão culinário de boa qualidade (em lascas ou bisnaga)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga para o refogado
Modo de Preparo
- A Massa: Em um bowl, misture a farinha e o sal. Adicione a margarina e a gordura vegetal. Com as pontas dos dedos, trabalhe a mistura até obter uma “farofa” grossa. Não use a palma das mãos para não aquecer as gorduras.
- Hidratação: Adicione as gemas e a água gelada. Misture apenas o suficiente para a massa ligar. Ela deve ficar quebradiça e não elástica. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos (etapa crucial para a crocância).
- O Recheio: Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o frango desfiado e o tomate. Refogue por 5 minutos.
- Ligação: Dissolva a farinha no leite e verta sobre o frango. Mexa vigorosamente em fogo baixo até criar um recheio úmido e “ligado”. Finalize com as ervas, sal e pimenta. Deixe esfriar completamente antes de montar.
- Montagem: Divida a massa ao meio. Com as mãos, forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (aprox. 24cm).
- Camadas: Coloque o recheio de frango já frio. Por cima, distribua as lascas de requeijão de forma uniforme.
- Finalização: Abra a outra metade da massa com um rolo entre dois plásticos. Cubra o empadão, retire o excesso das bordas e sele bem as laterais.
- Cocção: Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a superfície esteja com um dourado profundo e brilhante.
Dica do Chef: Para elevar o sabor do recheio, utilize a água do cozimento do frango (reduzida e coada) no lugar de metade do leite. Isso intensifica o sabor umami do prato. Se quiser uma massa ainda mais sofisticada, substitua a gordura vegetal por banha de porco artesanal, comum nas fazendas do Vale do Café.
Sugestão de Harmonização
Este prato harmoniza perfeitamente com um vinho branco da casta Chardonnay que tenha passado por barrica, pois suas notas amanteigadas complementam a massa. Para uma opção não alcoólica, um suco de uva branca integral bem gelado ou um café especial da região de Ipiabas extraído em método filtrado equilibram a gordura da massa.
Sou Carlos N. Bento, mais conhecido na internet como Carlos Jobs. Sou fundador e redator do Portal Turístico de Ipiabas. Com mais de uma década de experiência em marketing digital e turismo sustentável, possuo conhecimento sólido na criação e implementação de estratégias que geram impactos positivos para a comunidade e o meio ambiente. Criei este portal com a missão de promover o desenvolvimento de Ipiabas, acreditando no turismo sustentável como ferramenta de transformação econômica e social.